Polavila el alma de Santalla

La ternera es importante que sea de babilla para que al freírlo sea un bocado tierno de comer. En mi caso le pondré hoy jamón y queso asturiano. 

Ingredientes

•⁠ ⁠2 filetes de ternera asturiana
•⁠ ⁠Jamón ibérico, jamón serrano o cecina
•⁠ ⁠Queso en lonchas asturiano o queso cabrales
•⁠ ⁠Huevo
•⁠ ⁠Pan rallado
Aceite de oliva suave o aceite de girasol

Hacer cachopo de ternera

1.- Comenzamos limpiando la ternera de grasa o de cualquier nervio que pueda tener, de esa manera evitaremos esa parte en el empanado.
2.- Con un espalmador, daremos golpes a los filetes para romper la fibra.
3.- Salpimentamos los filetes y los rellenamos de lonchas de jamón ibérico y queso. 
4.- Cubrimos con el otro filete por encima y presionamos. 
5.- Ahora pasamos por huevo batido y pan rallado. Os recomiendo usar bandejas porque empanarlo si no es un poco engorroso con platos pequeños.
6.- Freímos en abundante aceite de oliva o girasol por ambos lados unos dos minutos por lado. En este punto un truco es usar una paellera para freír porque no solemos tener freidoras tan grandes en casa. 
7.- Pasamos por papel absorbente para quitar los excesos de aceite y servimos cortado con unas pimientos del piquillo por encima y unas patatas fritas. De esa manera el queso fundido se saldrá un poco y quedará espectacular.