Pote de berzas

Ingredientes
200 gr de fabes asturianas «de la granja» (es decir, las de la fabada)
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de tocino
3 patatas (grandes)
1 buen manojo de berzas
1 diente de ajo

Ingredientes
200 gr de fabes asturianas «de la granja» (es decir, las de la fabada)
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana
1 trozo de tocino
3 patatas (grandes)
1 buen manojo de berzas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración paso a paso

* Ponemos las fabes a remojo mínimo 12 horas, por eso es bueno ponerlas la noche anterior.

* Al día siguiente las ponemos a cocer, para ello retiramos el agua de remojo, nos aseguramos que estén bien limpias y las pasamos a una cazuela con agua cubriéndolas a fuego alto hasta que comienza a hervir. En ese momento echamos un poco de agua fría para asustarlas y seguimos cociendo hasta que vuelva a hervir.

* Mientras hacemos esto seguramente nos toque desespumar, es decir quitar la espuma que sale a la superficie con una espumadera o colador. Eso hace, junto con el asustar la faba, que luego quede un caldo fino.

* Cuando rompa a hervir por segunda vez, las volvemos a asustar y echamos el compangu, es decir, las carnes y bajamos a fuego medio para que se vaya cocinando. Nunca metemos dentro una cuchara para remover, meneamos la cazuela suave, que sino se rompe la faba y engorda mucho el caldo.

* Mientras se van cociendo las fabes vamos a ir quitando las hojas de las berzas del tallo y las troceamos. Para ello montamos hoja sobre hoja, hacemos un rollo, como si se liara uno un cigarro, las cortamos en juliana, -trozos de unos 2cm de grosor- y las ponemos en un escurridor bajo el grifo para lavarlas muy bien.

* En cuanto a las patatas, las pelamos y las cortamos chascándolas en trozos del tamaño de un bocado rasgándolas al final del corte para quitarles todo el almidón.

* En una cazuela alta con agua echamos las berzas con un poco de sal y las llevamos a ebullición, -toda la vida en mi casa a esto se le llamó «vapochar»-, cuando estén un poco tiernas las echamos escurridas sobre las fabas y añadimos la patata chascada.

* Removemos las fabes como habíamos dicho anteriormente, cogiendo la cazuela por las asas y moviéndola en forma de círculos.

* Hacemos un sofrito en una sartén. Para ello echamos un par de cucharadas de aceite y ajo picado muy pequeño, casi de milímetro. Lo doramos un poco y cuando esté empezando a coger color lo sacamos del fuego y echamos un cucharada de pimentón, removemos y echamos al pote.

* Seguimos cociendo durante 2 horas a fuego medio y vigilando que no se queden sin agua. Justo al final de la cocción le añadimos un poco de sal.

Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración paso a paso

* Ponemos las fabes a remojo mínimo 12 horas, por eso es bueno ponerlas la noche anterior.

* Al día siguiente las ponemos a cocer, para ello retiramos el agua de remojo, nos aseguramos que estén bien limpias y las pasamos a una cazuela con agua cubriéndolas a fuego alto hasta que comienza a hervir. En ese momento echamos un poco de agua fría para asustarlas y seguimos cociendo hasta que vuelva a hervir.

* Mientras hacemos esto seguramente nos toque desespumar, es decir quitar la espuma que sale a la superficie con una espumadera o colador. Eso hace, junto con el asustar la faba, que luego quede un caldo fino.

* Cuando rompa a hervir por segunda vez, las volvemos a asustar y echamos el compangu, es decir, las carnes y bajamos a fuego medio para que se vaya cocinando. Nunca metemos dentro una cuchara para remover, meneamos la cazuela suave, que sino se rompe la faba y engorda mucho el caldo.

* Mientras se van cociendo las fabes vamos a ir quitando las hojas de las berzas del tallo y las troceamos. Para ello montamos hoja sobre hoja, hacemos un rollo, como si se liara uno un cigarro, las cortamos en juliana, -trozos de unos 2cm de grosor- y las ponemos en un escurridor bajo el grifo para lavarlas muy bien.

* En cuanto a las patatas, las pelamos y las cortamos chascándolas en trozos del tamaño de un bocado rasgándolas al final del corte para quitarles todo el almidón.

* En una cazuela alta con agua echamos las berzas con un poco de sal y las llevamos a ebullición, -toda la vida en mi casa a esto se le llamó «vapochar»-, cuando estén un poco tiernas las echamos escurridas sobre las fabas y añadimos la patata chascada.

* Removemos las fabes como habíamos dicho anteriormente, cogiendo la cazuela por las asas y moviéndola en forma de círculos.

* Hacemos un sofrito en una sartén. Para ello echamos un par de cucharadas de aceite y ajo picado muy pequeño, casi de milímetro. Lo doramos un poco y cuando esté empezando a coger color lo sacamos del fuego y echamos un cucharada de pimentón, removemos y echamos al pote.

* Seguimos cociendo durante 2 horas a fuego medio y vigilando que no se queden sin agua. Justo al final de la cocción le añadimos un poco de sal.